如何讓食品加工企業(yè)提升管理績效、嚴格控制產品品質、節(jié)約生產成本，在危機中尋求發(fā)展?本文以烤鰻食品廠使用網絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)為例，詳細描述了監(jiān)控系統(tǒng)在安全、生產等環(huán)節(jié)中如何發(fā)揮功效，希望給食品行業(yè)的廠商帶來一定的啟示。（工廠監(jiān)控系統(tǒng)安裝解決方案）

　　食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)前端設計

　　1、廠區(qū)周界監(jiān)控報警子系統(tǒng)

　　和常規(guī)的生產企業(yè)監(jiān)控類似，主要實現治安防范的目的，在廠區(qū)四周圍墻/圍欄每隔100米安裝一個支持低照度日夜轉換的網絡高速球型攝像機，對周界和空曠區(qū)域進行重點監(jiān)視。圖像/控制信號經過廠區(qū)新架設的監(jiān)控局域網傳輸到監(jiān)控中心，系統(tǒng)在周界共配了16只網絡高速球。同時，根據圍墻/圍欄的實際長度，系統(tǒng)共設置16對主動紅外對射探測器。當有人侵入時，探測器將發(fā)出告警信號，同時聯動高速球攝像機的對應預置場景進行錄像，聯動與該攝像機關聯的其他區(qū)域場景攝像機根據設定策略追蹤切換顯示，并通過燈光警號提醒監(jiān)視人員。

　　2、車間生產線監(jiān)控系統(tǒng)

　　作為烤鰻加工制造企業(yè)，該公司從國外引進多套全自動化生產線，擁有國際領先的生產設備及加工技術，保證了烤鰻的品質。完全現代化的工業(yè)模式貫穿于每一個生產環(huán)節(jié)：吊水、鰻裂解、打串、生鰻規(guī)格挑選、白燒工程、蒲燒工程、包裝運輸。為了加強食品安全的風險過程控制，通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)對車間生產線進行全程監(jiān)控，以及生產過程的全程電腦控制、全封閉操作，流通環(huán)節(jié)的全過程跟蹤等，讓品質管理者完全掌握各車間生產狀況的自動化監(jiān)控，及時發(fā)現安全隱患和突發(fā)意外，保證高效生產和安全生產。可以說，車間生產線監(jiān)控系統(tǒng)起到了最為關鍵的作用。

　　由于車間內大型自動化電氣設備多，生產流水線工位操作面密集，視頻容易受阻擋，需要配置較多的定點攝像機，該企業(yè)下設吊水車間、鰻裂解車間、打串車間、生鰻規(guī)格挑選車間、白燒車間、蒲燒車間等多個部門，由于各部門作業(yè)面積和加工設備不盡相同，需要根據用戶意見配置不同數量的定點攝像機，系統(tǒng)總計配置44支小型紅外一體化網絡攝像機，要求能夠觀察到設備運轉和員工操作的具體情況。攝像機信號經過局域網傳輸到監(jiān)控中心。

　　食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)傳輸設計

　　該方案中攝像機到交換機采用超五類無屏蔽雙絞線傳輸視頻信號，采用雙芯雙絞線傳輸探測器聯動信號，各個車間交換機到監(jiān)控室采用光纖傳輸。

　　食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)存儲管理

　　對于本次項目，建議采用IPSAN(IPStorageAreaNetwork)存儲架構部署存儲系統(tǒng)。IPSAN是基于高速以太網的SAN架構，通過iSCSI(InternetSCSI，Internet小型計算機系統(tǒng)接口)協(xié)議來實現存儲數據在服務器和存儲設備之間高速傳輸。它繼承了IP網絡開放、高性能、高可靠性、易管理、可擴展性強、自適應性強的優(yōu)點，實現存儲網絡與應用網絡的無縫連接，并提供了優(yōu)良的遠程數據復制和容災特性。

　　基于以上分析，本次項目基于IP網絡建設，IP-SAN有無可替代的優(yōu)勢，建議選擇IP-SAN部署中心存儲。

　　1、存儲容量的計算方式如下：

　　根據前方接入點的多少和監(jiān)控時間的要求，來配置相應的系統(tǒng)存儲容量。

　　2、計算公式(1路384K碼流實時存儲1天)：

　　384K×3600秒×24小時/8bit/1024=4G

　　3、存儲容量對應表如下：

　　食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)整體架構

　　該方案采用雙絞線和光纖傳輸、本地實時監(jiān)控、數字化錄像、分布式管理的模式。監(jiān)控中心設置在辦公樓，系統(tǒng)配有集中監(jiān)控管理中心服務器、屏幕墻等設備，接收現場傳輸來的圖像、報警信號，從而實現對食品加工倉儲流通各環(huán)節(jié)的實時監(jiān)視，出現任何異常都可提示值班人員采取各類處警措施。前端現場傳輸回來的視頻信號通過壓縮，采用組播的方式傳輸到各個網絡交換機，通過Neitway專業(yè)的監(jiān)控管理服務器可以實現對前端網絡攝像機的統(tǒng)一管理，對關鍵場景進行全程錄像，以便備案查找。通過軟件集成的智能網絡矩陣的關聯場景追蹤切換功能，生產調度可以實時掌握車間員工的工作狀態(tài)、流水線以及重點工位的運轉情況，對突發(fā)事件實施應急處理。此外，由于安全生產的需要，通過Neitway專業(yè)監(jiān)控管理服務器的流媒體轉發(fā)功能可以提供視頻圖像的網絡遠傳瀏覽，以便行政部門和上級監(jiān)管部門了解企業(yè)基層運轉情況，加強督導。